Clik here to view.
【飲品】紫米漿
紫米加水打漿，我覺得實在不大好喝，有種「涸喉」(嗆著喉頭)的感覺。okok，我知我知，杯子放在廚房鐡架上的照片，還真是挺醜的。但最近幾乎天光才入睡，早上八時爬起床打米漿，難度已很高，也顧不得照片質素了。(ok，下月開始我會認真拍好照片的)(為啥是下月? 因為... 嘿嘿嘿...)* * *(2人份)紫米飯 225克暖水 425克寫給自己的小筆記不。好。喝!!!...
View ArticleClik here to view.
【晚餐】菜心滾湯
到藍帶吃下午茶後，途步前往唐人街泗和行買菜。雖然一般超市都有賣菜心，但價錢超級高昂，一包200克才兩條菜心的，居然要一磅多，算起來就是每公斤約£8!!!唐人超市每公斤才賣£3呢!所以每次去唐人街都會買菜。又，每公斤£3是歐洲種植的，一般都是英國本土，荷蘭或西班牙。唐人超市也有空運抵英的大陸菜，每公斤售價接近£9!我們都百思不得其解，老老實實，住在香港或大陸的人，都對大陸菜充滿戒心，避之則吉，究竟誰在...
View ArticleClik here to view.
【晚餐】蠔油蒜頭炒菜心
這就是某人嚷著要吃的第一選擇...* * *菜心莖炒1分鐘，放蒜頭再炒1分鐘，加水，蓋鍋蓋煮1分鐘，加入蠔油，再炒1分鐘。(2人份)菜心 約330克 (我只取莖部)蒜頭 4瓣蠔油 約1T水 約3T寫給自己的小筆記蒜頭切得好衰! 應該切成茸的，但我好累啊，要偷懶一天了 / 其實炒菜心我只愛吃莖，因為葉子比莖部容易熟，除非先炒莖部後下葉子，否則炒出來的葉子好像總有點熟太軟......
View ArticleClik here to view.
【晚餐】皮蛋豆腐
原本買豆腐想煮豆腐菜湯，但家中大老爺說要吃炒菜心喎...豆腐不能放久，幸好剛買了皮蛋，於是就亂亂做了這道涼菜。家裡沒台式的醬油膏，只得胡亂調了個醬，濫竽充數，聊勝於無。 賣相好一般，下次若加上椒絲或葱花，應該會更好吃更美觀?* * *嫩豆腐 1大盒(600克)皮蛋 2個自己邊做邊調味的醬料:蠔油 2T麻油 2t紹酒 1t糖 半t水...
View ArticleClik here to view.
【外食】Cafe Le Cordon Bleu (Bloomsbury)
跟朋友M小姐到倫敦藍帶學校附設的咖啡座，吃這個特別為「全國下午茶週」推出的下午茶。最初得知這個下午茶時，我內心其實蠻糾結的。因為我才剛剛開始注意飲食，一下子又去吃下午茶，好像不太好呢。不過這下午茶僅此一週，機會千載難逢，所以健康飲食暫時要告假一天。坦白說，我不特別愛英式下午茶，因為一般都做得很甜很甜，而且好像永遠都吃不完，嗯，真的沒有呢，每次都有食物剩下，感覺好浪費。但記得微友黃小圓說過，藍帶的食譜...
View ArticleClik here to view.
牛油果種籽吐司
過去一個多月都忙著搬家，且收拾時灰塵太多 -- 因為舊居對正馬路且附近都在建新樓，沙塵滾滾的，每天都要吃1-2顆抗敏感藥，藥力生效時人有睡意又易累，所以沒怎麼做菜，做了也沒心機記下。雖然還在收拾中，舊居的東西也未完全搬完，但總算叫有心情開始調整節奏，重拾正常的生活韻律。於是今早做了早餐，也希望由這早餐開始，慢慢重新建立這個blog。* *...
View ArticleClik here to view.
葡萄酵液 &酵種
這篇記錄了青葡萄酵液及酵種的製作。從製作酵液開始，大約7-10天就可以烤天然酵母麵包囉。葡萄酵液製作10月4日 (第1天)玻璃瓶樽(容量430ml)、樽蓋、餐刀清洗後放蒸爐中蒸15分鐘消毒。放涼後放入已開邊切半的無核青葡萄50克、過濾的生水100g、細黃糖5g。放客廳電視櫃下。室溫大約20-22度。10月7日 (第4天)過了3天仍毫無動靜，連丁點氣泡都沒有，於是多放了細黃糖5g.10月8日...
View ArticleClik here to view.
天然酵母比高 (貝果, bagel)
配方份量來自「給新手的天然發酵麵包手記」，不過做法參考了其他書及網上論壇的幾個做法。超高筋麵粉 250g (蛋白質14.8%)青葡萄酵種 125g (水粉比例1:1)粗海鹽 6g初榨菜籽油 10g清水 120g全部材料以高速攪拌2分鐘成光滑麵糰，室溫發酵至長大50%...
View ArticleClik here to view.
天然酵母港式排包
滿意!!! 雖然造型稍稍欠佳(這句話我好像經常說... 好明顯我的麵包整型技巧是不及格的)，但口感味道都很合心意。鮮奶油的香氣、綿密的粗織、柔軟的質感，就像十幾廿年前在香港買過的排包，好懷念的味道，我倆都好喜歡呢。配方改自Sally Ho 的「用天然酵母造的健康麵包」，我做了原食譜的1.5倍份量，而且材料按我家廚櫃的現有物資改過不少(例如，我沒用淡忌廉whipping...
View ArticleClik here to view.
雜菜咖哩
其實只是沒啥特別、隨手亂做的清冰箱晚餐，不過想把份量記下來方便自己參考... 份量(3-4人份)紅蘿蔔 4條(中)馬鈴薯 10個(小)洋葱 2個(小)西芹心 1個韮葱 1條秋葵 12條蘋果 1個 (大，Bramley)鷹嘴豆 1罐 (大，約400克)牛奶 約半杯咖哩粉 3T (madras, mild)油、鹽之花 適量寫給自己的筆記- 根莖蔬菜切得較細，所以煮1小時已很軟稔很入味。-...
View ArticleClik here to view.
裝修在進行中~
新年快樂!搬家三個多月後，這幾天終於開始正式裝修。因為只有我跟家人以DIY方式進行，但全屋上下都要大大整頓，預計要長達6-8星期才能完工，期間應該沒時間(也沒地方工具)去做菜燒飯，所以暫時不會更新blog及面書了。二月下旬再見啦，到時希望生活能回歸正常，跟大家分享我在新廚房中學做的新菜吧。P.S. 暫時不會更新面書、blog...
View ArticleClik here to view.
酒烤無花果 roast figs with marsala
原來的食譜是用Grill，即以烤箱上方的發熱線，以高溫幅射熱炙烤。不過我買的無花果不夠熟 -- 好想好想吃，實在沒耐性再等 -- 所以我先用烤箱的熱風烘烤，將無花果烤軟後才再炙烤。食譜來自Nigel Slater The Kitchen Diaries II. 不過我改成一人份。
View ArticleClik here to view.
洋梨杏仁塔 pear & frangipane tart
昨晚看到洗碗機還有不少空間，可以多塞幾個盆子，那不如就揉塔皮吧?食譜來自 Leiths How to Cook. 可惜我買錯了塗在洋梨片上加添光澤(glazing)的杏果醬 (apricot jam)，所以看來賣相普普，不太吸引。,不過今次用的食譜，比上次的多了兩顆蛋黃，烤後金黃，咬下去也更香。饀料的杏仁奶油醬 (frangipane) 亦加入了白蘭地，味道變得更豐富，有點像在酒店或餅店吃到的味道。
View ArticleClik here to view.
英式蛋奶醬 creme anglaise
在基礎班第二週學到的「英式蛋奶醬」(creme anglaise)，其他中文譯名包括「英格蘭奶油醬」、「英式蛋奶糊」，英文會被稱為English pastry cream 或 custard，不過跟一般買到的市售custard (吉士醬、卡式達醬) 不同，正統的蛋奶醬只用蛋黃而不會用玉米粉 (cornstarch)...
View Article