滿意!!! 雖然造型稍稍欠佳(這句話我好像經常說... 好明顯我的麵包整型技巧是不及格的)，但口感味道都很合心意。鮮奶油的香氣、綿密的粗織、柔軟的質感，就像十幾廿年前在香港買過的排包，好懷念的味道，我倆都好喜歡呢。
材料
(兩個小烤盆份量，剛好能放入18L小烤箱)
特高筋粉 150g (14.8%蛋白質)
00號粉75g (9%蛋白質)
全脂奶 90g
重奶油35g
清水33g
幼黃糖27g
鹽3g
酵種90g
做法
前一晚自冰箱取出酵種，以1:1:1餵蘋果酵液及法包粉，放室溫*大約10小時。隔天早上將所有材料打成麵糰 (先以低速打1拌勻，再轉以高速5度打約4分鐘至初步薄膜的狀態)。在室溫*發酵至2倍大，壓走氣泡，分成8份，分別滾成小長條，鬆馳約15分鐘，壓扁成楕圓型，捲成中間厚兩側小、比欖球細長一點的樣子，收口，放入烤盆。將烤盆放入蒸爐(或其他密封空間如有蓋盒子、微波爐)，裡裡放一小盆暖手(但不燙)的熱水，關門，發酵至2倍大(我用了接近小時，最好每隔30-45分鐘檢查一次)。取出後掃上蛋液或牛奶，入烤箱以180度(fan)烤25分鐘。
寫給自己的小筆記
- 印像中whipping cram脂肪率約為17%，而double cream大約是40%。我用了大約同等量的水和double cream取代了whipping cream。主要原因是造麵包只要幾十克，還剩下一百克怎辦呢? whipping cream比較難使用，除了做甜點如蛋糕饀，我就想不到有甚麼用途。但double cream可以用來做菜(湯、korma咖哩、奶油菠菜、焦糖醬、panna cotta) 而且也能放冰箱冰格以-18度保存 (解凍後打不起來，但用來做熱菜沒問題)。
- 原比例應為180g高筋粉和45克低筋粉，因我用的麵粉筋度較高，所以減少了特高筋粉的比例。
- 我家廚房室溫最近幾天大約是14-22度(外面氣溫約為4-17度)，放酵種或麵糰的地方大約是16-18度左右。大部份中文麵包書所指的室溫應該有廿幾度吧? 所以一般都說麵糰能在室溫發酵大約3小時至兩倍大再放冰箱慢慢發酵半天，但在我家3小時才開始看出麵糰有長大。最後，我的麵糰是放在室溫中發酵大約10-12小時才長2倍大的。
- 我用的是18公升小烤箱，近爐背的地方稍稍有熱點，所以麵包的那一端上色較快。所以我在入爐後18分鐘(剩7分鐘)時將盆取出，且再掃了一層薄薄的牛油(我用銀寶lurpak的cooking mist)，再翻轉入爐繼續烤。