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英式蛋奶醬 creme anglaise
在基礎班第二週學到的「英式蛋奶醬」(creme anglaise)，其他中文譯名包括「英格蘭奶油醬」、「英式蛋奶糊」，英文會被稱為English pastry cream 或 custard，不過跟一般買到的市售custard (吉士醬、卡式達醬) 不同，正統的蛋奶醬只用蛋黃而不會用玉米粉 (cornstarch)...
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