超高筋麵粉 250g (蛋白質14.8%)
青葡萄酵種 125g (水粉比例1:1)
粗海鹽 6g
初榨菜籽油 10g
清水 120g
全部材料以高速攪拌2分鐘成光滑麵糰，
室溫發酵至長大50% (我家21度左右，用了大約1.5小時)，
表面噴水，包保鮮膜，低溫發酵(5度)約12小時。
取出，回溫(約45分鐘)，
分成5份，滾圓，靜置30分鐘。
桌面撒粉，每份揉成約20cm長的棒子，
壓扁其中一端，將麵糰捲成圈狀，
以壓扁的一端包裹另一端。
室溫發酵至稍稍增大50% (大約1-2小時)，
燒一鍋熱水(約2公升)，加入2T黃糖*，
大滾後分批放入bagel，上蓋。
每面煮大約30秒**。
撈起後滾上芝麻或/及罌粟籽，
放入烤箱以215度(fan)烤約16分鐘。
寫姶自己的筆記
- 第一次酵bagel，雖然爬了不少文，但實戰情況下還是出了不少差錯，而且各書各家的食譜都略有出入，所以我也不知今次用的配方算好或不好，味道算不錯，但我想我會再試試其他食譜。現在寫下來的東西只為作將來參考，真的說不上心得。
- 我的18公升小烤箱烤不到5個，只能烤3-4個，下次要稍稍更改食譜改成4個或6個。現在烤出來的大小頗適中，如果當早午餐，抺果醬再加上水果或粟米片之類，應該頗足夠。不過若想當午餐，夾上三文魚或鹹牛肉，那可能再稍稍大一點比較好。或許下次我會繼續用同一配方，但將麵糰分成4份而非5份。
- 麵糰比較黏，發酵其間放烘焙紙或保鮮膜上可能會黏底變形，烤焗時也有這個問題，我第一批烤的烤好後就黏著烘焙紙了，第二批直接放在已噴油的烤盤上，雖然這樣不再黏底，但bagel底部會比較硬。查看forums後，原來不少人都遇過這問題。解決方法是烘烤前在烘焙紙上先撒一層semolina或黑麥粉(不能用粟粉，會燒焦)才放上麵糰，不過我還沒試過呢。
- 傳統的東歐波蘭bagel，會用鹼性的液體去煮，例如會在開水中放入小蘇打或少量鹼水，不過我在論壇上看到很多人說用糖水比較好吃，所以我就用糖水了。糖水除了添加味道，也有助上色。
- 有很多食譜都沒寫清楚糖水的濃度，所以我隨便試了2公升水+2T糖。吃下去沒有很甜的感覺。對了，水不能放太少，總之不能讓bagel沉下黏鍋底。
- 不同食譜建議水煮的時間不同，由每面30秒至1.5分鐘的都有。我分別試了30秒和1.5分鐘，比較過後，我覺得 -- 絕對是我自己的個人意見 -- 沸水煮的時間越長，烤烘就越容易上色。煮1.5分鐘的，出爐很金黃。但煮半分鐘的，則還是有點偏白，所以我都另外再用Grill的功能多烤2分鐘上色了。不過，味道方面，我覺得時間短一點的好像較好，水煮時間較短的，比較能嚼出麵粉的香味，而且表面的脆皮比較薄，我比較喜歡這口感。
- 水煮的時間長短對bagel大小也有影響。每面煮1分鐘或以上的，撈起時會大了許多(50%)，但30秒的好像只會大一點點，另外，鍋子上蓋不上蓋也好像有影響。