美國名廚Thomas Keller的瑪芬食譜，特點在於乾濕材料拌好後，會先置於冰箱內過夜，讓麵粉先吸收水份，隔天才烤。坦白說，我最初有點半信半疑的，擔心這樣待十幾小時麵糊不會起筋嗎? 泡打粉不會失效嗎? 但試烤過後證明大師果然不假，就算我的瑪芬烤得有點過頭，但咬下去仍然鬆軟濕潤，質感絕對比之前用過的瑪芬配方要好! 有杯子蛋糕的鬆，卻沒它的膩。味道方面也很讓人滿意，清新的檸檬加上脆脆的罌粟籽，真是個很妙的配搭!
參考
配方參考自Thomas Keller 著作 Bouchon Bakery中的Lemon poppy seed muffin，不過為方便操作，也為適應自己的口味(略略減糖，也略略減少了檸檬汁)，我幾乎將所有材料的份量都調整了。建議有興趣的朋友請盡量參考Thomas Keller的原食譜。
材料
(約9個中型瑪芬約82克的, 或12個小型約65克的)
低筋麵粉 160克 (我用法國T45號麵粉)
泡打粉 1/2茶匙
幼海鹽 1/4茶匙
幼砂糖 225克
雞蛋 3顆 (英國大蛋，不連殼共164克)
香草精 3/4茶匙 (vanilla extract)
牛油 190克
檸檬汁 50毫升
清水 10毫升
檸檬皮茸 一顆的份量(約5克)
罌粟籽 4克 (poppy seed)
做法
(1) 先於小鍋內融化牛油，放涼。
(2) 低筋麵粉和泡打粉過篩後加入海鹽，拌勻。
(3) 將牛油、雞蛋、砂糖和香草精拌勻。
(4) 乾材料分兩批加入濕材料內，拌勻。
(5) 加入檸檬汁,清水和皮茸，拌勻。蓋上保鮮膜，置於冰箱內12-24小時。
(6) 預熱烤箱至225度。麵糊倒入瑪芬杯至八九分滿, 入烤箱後立即將溫度調低至190度，烤約30分鐘, 完成。
小筆記
(1) 雖然我的瑪芬份量(82克)比原食譜(65克)大，但不知何故還未到原食譜的指定時間(35分鐘)就已經有點烤過頭了。
(2) 加入罌粟籽, 口感格外讚! 不過下次我會稍稍增量至8克。
(3) 可能因為我用的香草精較濃的關係，我覺得今次這份量有點搶去了檸檬的清香。下次再做我會減量至1/2茶匙。
(4) 非常好吃! 出爐時當天味道最佳，不過於室溫中放置到第三天也算ok。烤10個當3天的早餐剛好啊 -- 10個是二人份! 我雖嘴饞但還沒到早餐吃三個大瑪芬的地步!
(5) 我略減去10克糖量，烤出來的瑪芬偏丁點甜，下次我會嘗試減糖量至220克，或嘗試以225克的幼紅糖代替(是unrefined castor sugar, 不是brown sugar)。
(日期: 13年1月30日)