爹娘回家了, 我又要再次拿起鑊鏟, 回到灶頭去。因為有份習作死線在即, 沒時間沒心思認真學習新菜式, 但又不想經常跑到外面吃(要省£££啊~), 亦不想吃包裝即食快餐... 幸好在網上找到一個咖哩雞, 做法看來還算簡單, 好幾個試做過的博客都讚不絕口, 最重要的是沒有太多傳統的印度香料, 看來值得一試! 的確, 味道真的不怎麼正宗, 但卻很合我們的口味 -- 也很合我的腸胃, 從前吃咖哩總會鬧肚痛的我, 今次安然無恙呢。
"Chicken with Spices and Cream" from "Real Fast Food" by Nigel Slater. 原載於「英國衛報」, 可按此觀看免費版本的原食譜。我在份量和做法都作出了輕微調整。
材料(四人份)
雞腿肉 約640克(包括皮和骨)
鹽、黑胡椒粉 適量
葵花油 2-3湯匙
洋葱(中) 3個, 略為切碎
蒜頭 5瓣, 壓碎
咖哩粉 2個滿滿的湯匙
肉桂粉 半茶匙 (cinnamon)
蕃茄(中) 6個, 每個切成四份
清水 300克
低鹽雞高湯粉末 1個略滿的茶匙
重奶油 140毫升 (double cream)
做法
(1) 雞腿肉去皮, 略略切成合適的大小, 擦上一層鹽和黑胡椒粉。
(2) 開一鍋, 下油, 雞肉煎香直至表面金黃(我用中火, 約5分鐘)。再加入洋葱、蒜頭, 再煮7-8分鐘。
(3) 加入咖哩粉和肉桂粉, 拌勻後煮4分鐘。加入蕃茄、水和高湯粉, 水燒開後蓋上鍋蓋, 轉小火煮10分鐘。
(4) 檢查過雞肉熟透後, 加入重奶油, 拌勻後試味, 加入鹽和黑胡椒粉調整味道。以小火多煮1分鐘, 完成!
配上白飯味道不錯呢~
小筆記
(1) 原食譜的份量是「雞肉四件」, 沒寫明重量或大小, 但我想每人每餐大約150克雞肉應該剛好。
(2) 我跳過了原食譜去掉蕃茄核的步驟, 因為我覺得切出的蕃茄核和中心的果肉, 掉丟會很浪費, 所以平日一般只會在做沙律(沙拉)時才去核(否則會令整盤沙律水汪汪的)。
(3) 我用的是小辣咖哩粉, 對我們不嗜辣的人來說是剛好啊, 有咖哩的香味和微辛, 但沒有濃厚得刺鼻的感覺。愛辣的人可用更辣一點的咖哩粉。
(4) 可能因為沒有用其他香料吧, 所以這咖哩的味道, 跟印度餐廳的完全不一樣。想來, 這種微辛、沒有丁香(clove)的味道, 倒有點像香港的咖哩呢。對此我反而很滿意, 因為每次吃過太重香料的咖哩, 我們都會鬧肚痛, 但今次肚子沒有不適啊。不過對於熱愛印度咖哩或追求正宗味道的人, 這食譜就應該不太適合了。