我對聖誕情人生日甚至結婚紀念日也不太看重，但卻堅持年糕和蘿蔔糕是一定要吃的。總覺得在異鄉過年已經冷冷清清的沒啥氣氛，若連賀年食品也吃不到那未免太可憐。今次我買了一根比我手臂還要長還要粗(那真的很粗耶！)的大根蘿蔔，只好硬著頭皮蒸了六盒。最初擔心兩個人怎吃得完？但切了一點點試吃後，覺得味道不錯，於是不知怎的就慢慢的不知不覺的吃了半盒！看來六盒應該不會吃不完的，我實在太少看自己... 的食量了。
我的老同事+好友K小姐前幾天到洲際酒店的烹飪班，當中有款「鹿兒島大根蘿蔔糕」。她慷慨的給我分享了食譜，不過，可能酒店為了配合大家要在短時間內完成吧，所以原做法比較簡單，臘腸臘肉沒有先炒香，乾粉也先用清水拌好。於是我只稍稍參考了食材份量，做法方面還是依據我上年在其他幾個食譜看到的去做。
材料 (6盒，每盒邊長13cm厚約4cm，每份未蒸前重約420克)
白蘿蔔 1.1公斤
粘米粉 300克
馬蹄粉80克
吊片臘腸 200克 (因為我沒買臘肉，所以增加了臘腸的份量)
蝦米 115克
乾瑤柱 30克
葵花油 60克
清水 1.2公升 (先扣起200毫升，按情況後下)
調味料
粗海鹽 15克
砂糖 6克
低鹽雞粉 4克
白胡椒 一小撮
做法
(1) 粘米粉和馬蹄粉於大碗內混合，蘿蔔去皮切絲。我愛吃粗粗的口感，所以一半切成食指般粗，另一半則是筷子般粗。
(2) 燒1公升開水，放入調味料，先放較粗的蘿蔔條，10分鐘後加入餘下的幼條。再10分鐘後關火撈起。將蝦米和乾瑤柱泡入剛煮過蘿蔔的熱水中。
(3) 臘腸切片後，以葵花油於壓力鍋內略炒幾分鐘後，轉至最小火力，加入蘿蔔、蝦米和乾瑤柱。將泡完蝦米的蘿蔔水(大約只剩下700毫升左右)倒入裝有粘米粉和馬蹄粉的大碗內，拌勻。
(4) 將麵漿倒入壓力鍋中，拌勻，按情況再加入水份(我再加了200毫升)，質地大約像pancake麵糊般。試味，按情況再調味。
(5) 將材料平均分成六份倒入容器，以鍚紙封好，放入壓力鍋內以「設定二」蒸煮20分鐘。若以一般鍋子大約蒸一小時，直至中央插入筷子不沾為完成。
小筆記
(1) 這是我第一次用有馬蹄粉的蘿蔔糕食譜，以前用過的都只有沾米粉和澄麵粉的。可能因為沒有澄麵，今次蒸出來的口感偏軟一點，有點像台式的米糕，不過放涼後會變硬，也就比較好吃和容易煎香。從前用澄麵的蘿蔔糕大約放到第三天就會覺得口感變硬沒那麼好吃(不過一般到第四天也吃光了)，今次這個比較軟，不知會否能放得更久。過幾天待我再報告。
(2) 若我下次再做這食譜，我會嘗試將一半馬蹄粉改為澄麵粉，看看混合兩者能否令口感更軟硬適中。
(3) 我用的臘腸是吊片臘腸，其實我最初不知吊片是甚麼，看到英文寫著cuttlefish才明白它有墨魚成份。它的香味好像不如其他臘腸香，但就沒那麼油膩，對胃部的負擔好像較小。
(4) 我曾看過一個日本blogger寫過大根白蘿蔔的尖端部份味道偏向濃烈刺鼻(我記得她用pungent去形容)，所以她說自己醃大根都不會用那個部份。於是今次我在唐人超市就特意挑了一條蘿蔔尖已被切去的。不過有人說大根應挑完整的，因為尖端被切會令蘿蔔加速失去水份。
(5) 我覺得做蘿蔔糕比年糕要複雜很多，除了要切材料，也因為要自行判斷水份的多少。上年我第一次做蘿蔔糕時，找了一個很有名有出版食譜書的bloggers的食譜。按照食譜一字不差的做，但做出來效果不好，後來多看了幾個網站才明白大家買的白蘿蔔可能品種或新鮮程度不同，所以水份可能差很遠，若盲目依照食譜，做出來的蘿蔔糕可能會質感不對。其實我到現在還是不太懂怎麼質地的麵漿才能做出好吃的蘿蔔糕，但上年做過三次後，大約覺得自己喜歡麵漿像pancake麵糊般的。但這只是我的偏好，可不能作準呢。
