又來一個超級簡單的中式湯水。上星期試煮過一次, 但因為節瓜太早跟排骨一起放入鍋, 最後煮得爛透, 賣相不好之餘也毫無口感。今次改為最後10分鐘才放入節瓜, 效果好多, 但還是有點太熟, 下次看來煮6-7分鐘就好。再煮這湯, 樣子還是不太好, 排骨的邊緣砍得不夠整齊, 節瓜也有點過熟而太軟爛。唯一值得安慰的是味道很好, 這才是最重要的嘛! (自我安慰中... 但... 其實瑤柱蝦米一大把的下, 是不可能不鮮甜不好喝的吧? )
參考
我隨手亂亂做的。
材料(2-3人份)
節瓜 兩條 (courgette)
排骨 550克 (pork spare-ribs)
蝦米 一湯匙
瑤柱 兩湯匙 (即乾貝, 我用的是迷你瑤柱, 只有約指甲大小)
鹽、白胡椒 適量
做法
(1) 取一鍋, 加入1.5升水、已跑過活水的排骨、蝦米和瑤柱, 煮至沸騰後上鍋蓋轉小火煮1.5小時。期間將節瓜以滾刀切方式切厚片。
(2) 加入節骨片, 上鍋蓋續煮10分鐘, 關火, 加入鹽和白胡椒調味, 完成。
小筆記
(1) 其實courgette的中文是甚麼呢? 有些人說是翠玉瓜(台稱「西葫蘆」), 但也有些人說是節瓜。中文版的維基百科說courgette 和 zuccini 都是翠玉瓜。不過, 我發現有時候在英國買的courgette, 表面是有一層幼毛, 拿上手大力握著會感刺痛, 這方面跟節瓜比較相像。不過, 也不是每次買courgette都有幼毛的, 有時候也是表面光滑偏向像翠玉瓜的... 總之我也不清楚, 暫時先叫它作節瓜好了。
(2) 今次煮的排骨是前幾天煮南瓜排骨湯時一起跑活水的, 之後再裝在保鮮袋中放冰箱, 這樣比較方便, 也較省爐火。
(3) 因為我用的是指甲大小的迷你瑤柱, 所以不用預先浸水也可以。若用較大的瑤柱粒, 可先用冷水浸泡, 之後再連同浸過瑤柱的水倒了鍋中。
(4) 這湯我上星期煮過一次, 但因為節瓜太早跟排骨一起放入鍋, 最後煮得爛透, 賣相不好之餘也毫無口感。今次改為最後10分鐘才放入節瓜, 效果好多, 但還是有點太熟, 下次看來煮6-7分鐘就好。