繼上次的蘋果豬肉湯後, 今次再試做一種不用中式藥材乾貨的湯水: 南瓜排骨湯。本來我是想再煮節瓜排骨湯(前幾天煮過不過失敗了), 去到超市才發現節瓜賣光。英國的超市, 瓜類蔬菜本來就不多, 不就是南瓜、節瓜、青瓜和木瓜, 最後只好買南瓜代替。我對南瓜湯的印像一向就是南瓜煮得軟透、混入奶油後再打個稀巴爛的西式濃湯。雖有聽說過南瓜煮的中式湯水, 但心裡總擔心味道會怪怪的, 所以買的不情不願。幸好煮出來並不難喝, 跟西式南瓜湯也沒有半分相似。喝了一口後, 幾乎記不起這是南瓜, 味道跟排骨也搭配, 沒有違和的感覺。雖然我想我還是比較喜歡節瓜排骨湯的味道, 但這個也不錯, 最後我們二人居然喝光了近兩公升的湯呢。(噢, 今晚會整晚要上洗手間嗎...?!)
在google搜尋到的「南瓜排骨湯」食譜, 絕大部份都加入了其他材料, 例如百合、蜜棗、赤小豆等等, 這些東西我家沒有, 於是就試試自己亂亂做一個只有南瓜和排骨的版本。
材料 (2-3人份)
南瓜 半個(原重量約680克, 去皮去籽去瓜瓤後剩450克)
排骨 550克 (pork spare-ribs)
清水 2公升
鹽、白胡椒 適量
做法
(1) 取一鍋, 放入1.5公升冷水和排骨, 以最小的火力跑活水45分鐘。
(2) 以暖水沖洗乾淨排骨和鍋子, 切件, 再加入兩公升溫水, 煮至沸騰後上鍋蓋煮1小時15分*, 期間將南瓜去皮、去籽、去瓜瓤並切塊。
(3) 加入南瓜塊, 上鍋蓋續煮10分鐘, 加入海鹽和白胡鹽調味, 完成。
不過這湯水很簡單, 只需要兩種材料順序加入就是, 味道清淡, 對腸胃沒甚麼負擔, 偶爾煮煮也好。最困難的部份, 可能就是我自己把6寸長的排骨砍開3-4節。英國超市賣的排骨都是烤焗或BBQ燒烤用的, 販賣新鮮肉的肉桌職員也沒有幫客人砍件的服務, 所以這幾年除了回港探親, 我都沒吃過這種正立方體的小排骨。
直至今天下午, 我終於忍受不住, 跑去買了一把西式砍骨刀(cleaver)! 初次使用, 還是不太適應, 最初砍的幾條, 邊緣都參差不齊, 超醜的, 右手食指還因受壓的關係起了一個小水泡。後來越砍越好, 但以後還是要多加練習。不過我還是很高興, 因為以後除了可以煮排骨湯, 還可以蒸排骨, 也能砍雞骨或牛骨去煮高湯啊。:)
小筆記
(1) 我看到網上部份食譜提到煮南瓜湯可以不去皮, 不過我買的那個南瓜外皮很醜, 滿是疙瘩, 所以我用刀子剖去外皮了。
(2) 有些南瓜湯食譜會將南瓜跟排骨一同放入鍋中煮上一小時以上, 煮得南瓜軟爛, 吃來綿綿的。但我希望南瓜能保持多一點口感, 也不想湯水看來太混濁 -- 我總覺得中式湯水應該要清晰見底的, 這純粹是我的個人偏好, 沒任何事實根據 -- 於是我在最後十分鐘才放入南瓜。效果不錯, 南瓜沒煮得軟爛, 但咬下去不覺硬, 大約跟熟透的蜜瓜差不多。
(3) 英國的排骨需要跑活水的時間比豬肩肉要長, 一般要用45分鐘才能把異味辟除。若不能去清腥臊味, 可多放兩片薑片跟排骨同煮, 或是先將排骨以料酒、薑絲等等醃一會。
(4) 今次因為時間不足, 排骨合共只煮了1小25分鐘。記得之前我煮節瓜排骨湯, 合共煮了2小時, 而那次的豬肉的確比今次的鬆軟, 用手或叉子可以輕易撕開。雖然今次煮1小時25分鐘也能接受, 但下次我會盡量煮至2小時, 或是嘗試煮1小時45分鐘。