很久以前就聽說過果仁泡水的好處，
但一直沒動力想去試。
不是嗎? 果仁買回來就是乾的，
大費周章的泡水又風乾，
好像太麻煩又太浪費能源了吧?
不過最近開始多吃了果仁，
除了早上打米漿時偶爾會放一點，
有時下午也會取一把當零嘴。
而帶外衣的果仁，如合桃，
有時會有一種苦澀。
雖然剝去果仁外衣能減苦澀，
但實在相當費工。
且那外衣據說充滿營養，
丟棄未免可惜。
網上看到浸泡的方法。
有很多不同的版本，
但大同小異，基本操作如下:
果仁先以清水浸泡8-16小時，
若條件許可，中途換一次水。
泡過的果仁沖洗乾淨後，
可立即食用，也可以放烤箱烤乾，
又或是放風乾機中，
以低溫57度風乾12-18小時。
據說這樣做才能讓果仁的營養和酶，
真正的從沉睡狀態中釋放出來，
也能將影響人類消化的一種酸清除。
其實我不知道這些好處孰真孰假，
但經過浸泡和風乾，
原來因表皮所含的tannin而產生的澀味，
的確減輕不少，
果仁理所當然的更好吃了。
就算不提健康上的好處，
單單這一點，
就已足夠讓我提早泡果仁啦。
寫給自己的小筆記
這方法中文網站都叫「催芽法」，有興趣的朋友請自行上網查找 / 除了果仁，種籽也可用這種浸泡方法去提昇營養及味道 / 我的Excalibur 四層風乾機，每層大約可放120克的合桃，也就是說，每開機一次，就可處理480克合桃 /
所需時間: 20-34小時