不是因為怕肥怕膽固醇而要避開蛋黃，
只是前幾天做晚餐時開了一盒蛋白，
希望能盡快用光免得浪費，
於是今天就試用蛋白代替雞蛋，
跟粉絲瑤柱蝦米一同蒸。
相片有點反光，
看來或似凹凸不平，
但吃來真的滑嘟嘟的啊。
不過就沒有蒸全蛋那種蛋黃香囉。
(嗯，其實也沒甚麼要自誇或值得驕傲...)
(因為用蒸爐蒸蛋，幾乎是不可能不滑溜的)
* * *
瑤柱及蝦米預先以暖水浸泡，
粉絲另外用清水(份量外)浸泡。
粉絲泡軟後撈成，
剪成數段，放於蒸碟中，
蛋白跟同份量的清水、
瑤柱、蝦米、泡瑤柱蝦米的暖水及鹽混合。
倒入蒸碟中，
蒸約14分鐘，
取出後加入葱花及醬油。
(2-4人份)
蛋白 200克 (等同6個蛋白)
蝦米 20克
瑤柱 20克
暖水 100克
清水 200克
葱 1根
鹽 適量寫給自己的小筆記
底部有點濕，或許是粉絲撈得不夠乾的緣故，下次或要稍稍減少水份 (今次是蛋白: 水的比例是2:3) / 瑤柱蝦米有點太多，下次用15克好了 / 以前做這種蒸蛋，我還會加日式的鰹魚粉，不過現在想盡量減吃非必要的添加劑，所以只用鹽調味 / 今次用的蒸碟約有1寸多深，蛋白未蒸前大約有1寸高，蒸14分鐘OK /
所需時間: 1小時 (包括提早30分鐘浸泡材料的時間)