昨天買的雞肉，大腿部份被我起骨用作雞柳後，還剩下六支棒棒腿(雞鎚)，剛好可做這道「檸檬薰衣草烤雞」。其實我一向都非常討厭薰衣草味道的食品，從前吃過薰衣草口味的司康餅、雪糕、意式奶酪等等 ，每次一放入嘴巴裡，就讓我想起護膚品或沐浴乳之類，感覺怪嘔心的。不過看到好幾個英文網誌都對這食譜讚不絕口，所以今次就姑且一試，或許薰衣草用在鹹食主菜上會有截然不同的效果? 效果還算OK，檸檬和百里香減輕了薰衣草的味道，所以比起加入薰衣草的蛋糕或甜點，我覺得這道薰衣草鹹食料理好像還算可以接受吧。
參考
"Poulet au citron et lavende (Lemon and lavender chicken)" from "The Little Paris Kitchen" by Rachel Khoo.
材料(三人份)
棒棒腿 6支 (大)
檸檬1個
百里香 5-6束
楓糖 4湯匙
食用乾薰衣草 2湯匙 (約5克, culinary dried lavender)
橄欖油 4湯匙 (我用了葵花籽油)
粗海鹽、黑胡椒
做法
(1) 檸檬磨皮茸，開邊後取檸檬汁。薰衣草壓碎(原食譜建議用研砵，但我試過但效果不佳，磨得太慢又不夠細碎。最後我用手指頭把薰衣草壓碎 -- 是的，手指頭會充滿香味啊...)(2) 取一大碗，加入薰衣草碎、百里香、食油、檸檬皮茸和檸檬汁，拌勻後放入雞腿，醃最少30分鐘(或最長4小時)。
(3) 預熱烤箱至攝氏200度，取出雞腿放入烤盤，於烤箱中層烤45分鐘(我用了50分鐘)，中途取出將雞腿翻轉。完成
小筆記
(1) ok，先說說味道吧。我覺得這個不難吃，比起甜點，這道菜式的薰衣草氣味雖然濃郁，但可能因為是鹹味熱菜的關係，也可能加入檸檬汁和百里香吧，雞肉咬下去其實有濃濃的檸檬味，薰衣草味反而不強，所以感覺就沒那麼像沐浴乳吧。總之，這個不難吃，甚至算是我吃過的薰衣草食品中最能夠接受的了。但好吃嗎? 我真的說不出來。或許對一些本來不算太抗拒甚至只是輕度抗拒薰衣草入饌的人，這道菜式應該算不錯。但我想它還未足以讓我愛上薰衣草啊...(2) 因為我家的蜜糖份量不夠，於是我改用了楓糖。我覺得醃料好像有點太稀薄，食油份量好像太多，如果再做同類的食譜 -- 這個薰衣草烤雞我應該是永遠永遠不會再做的了 -- 我想我會減少食油，而增加蜜糖或楓糖。
(3) 不是所有薰衣草都能夠食用的，部份會有毒，所以務必要買食用級的乾薰衣草(culinary dried lavender)，我用的薰衣草是上年夏天在英國Cotwolds地區的農場買的，但我在大超市如Waitrose也曾看過有售。
(4) 作者指出雞肉應醃最少半小時、最多四小時。其實我不太明白為甚麼最多只能醃四小時，是因為蜜糖糖份高怕會滋生細菌還是甚麼? 我不清楚，但今次我醃了兩個多小時，覺得味道不是太夠。
(5) 原食譜建議以200度烤45分鐘，但我烤了合共55分鐘才算勉強上色，若要烤得像食譜般金黃帶焦，我想應該要烤60-65分鐘。這可能跟我用的雞腿比較大有關，不過原食譜用的是原隻雞切件，理論上應該更厚更大一點。不過做了約十個小巴黎廚房食譜後，綜合來說我覺得Rachel Khoo建議的烤焗時間明顯比我實際所需的要短，相差接近40-50%。我懷疑這可能跟Rachel Khoo用的烤箱大小有關，因為我記得看過她在BBC的節目，片段中她的烤箱好像比英國廚房的標準烤箱(闊度40吋以上)要小很多，大約接近香港家用的中型烤箱(但不是烤土司那種toasting oven)。但這只是我的猜測，建議初次做Rachel Khoo食譜的朋友可以留意一下，因應實際情況改變烤焗的時間。