沒甚麼比燉菜更容易做的了，把肉類和蔬菜丟入鍋子裡，兩小時後就能煮出香噴噴的晚餐! 這也是這種難度和複雜度都近乎零的菜式，經常在我家餐桌出現的原因。今次參考的食譜，出自BBC美女廚師 Rachel Khoo 的「小巴黎廚房」中的「春蔬燉羊」。所謂春蔬，指的是豆角、青豆和紅蘿蔔(「冬蔬」則就是根莖類的如歐防風、蕪菁和洋薑等等)。在乍暖還寒的早春，燉羊肉配合大量的蔬菜，既暖身但感覺也不會太油膩。不過我買不到食譜上寫帶骨的羊頸肉，於是改用已切塊的羊肩膀。其實羊肩膀肉味較其他部位香濃，價錢也比羊鞍、羊柳便宜，所以傳統上也經常被用作燉菜呢。
參考
"Navarin d'Agneau Printanier (Spring Lamb Stew)" from "The Little Paris Kitchen" by Rachel Khoo (BBC網站也能找到免費版本)。
材料
羊肩肉700克(無骨)
蒜頭3瓣
洋葱1個 (大)
月桂葉/香葉1片 (bay leaf)
百里香5束 (thyme, 只取葉子和軟莖的部份)
紅蘿蔔4條約280克(小)
紅蘿蔔苖150克(baby carrots, 其實中文應叫紅蘿蔔苖嗎??)
青豆角100克 (green beans)
急凍豌豆100克 (petite pois, 用一般frozen peas也可以)
鹽、黑胡椒、油適量
做法
(1) 洋葱切丁、蒜頭壓碎、紅蘿蔔切塊。(2) 取一大鍋炒香洋葱、蒜頭，加入羊肉煎香至上色。
(3) 加入月桂葉、百里香和紅蘿蔔後，倒入約1公升清水(或足夠蓋過材料數公分)。
(4) 撈起浮上表面的泡沬後，上鍋蓋，以最小火力燉約1小時，直至羊肉燉至軟稔。
(5) 加入碗豆，五分鐘後再加入豆角，再多煮五分鐘後完成。
(1) 我買的羊肩肉已切成小塊，所以烹煮的時間比較短，原食譜建議先煮1.5至2小時才再加入豆角和豌豆。
(2) 可能因為沒有用高湯，所以中途試味覺得味道不夠，太淡了一點。但到最後加入海鹽和胡椒後，羊肉的味道就出來了。我覺得ok，不過偏好濃烈味道的朋友可以牛高湯代替清水。
(3) 早陣子在外國網站看到一個撈泡沬的好方法: 把鍋子移側，讓爐火只燒鍋子底的一邊，從羊肉冒出的泡沫就會平靜的聚在沒加熱的另一邊，這樣泡沫比起平日鍋子端正的放在爐頭中央要容易撈起。
(4) 下次再做這種羊肉燉菜，我想我會先將羊肉撲麵粉才再煎香，這樣羊肉應該會比較容易上色，表面也能有一層微微的焦脆，口感應會更佳。