家中的麵包吃光, 臨急臨忙下做了瑪芬(麥芬, muffin), 用上現成的韓式蜂蜜柚子醬, 簡單方便。從前我做過幾次亞洲的瑪芬配方都不太成功, 可能水份較高, 每次烤出來都濕漉漉的, 掀開紙杯總會黏著小半個瑪芬。今次嘗試減少水份, 烤出來的效果好像不錯哇!
參考
配方參考自愛的心靈之約: 蜂蜜柚子滿芬, 根據網頁作者, 原食譜取自「Carol老師-烘焙新手必備的第一本書」, 不過我將配方作出了幾個調整: 首先我減少了液體份量, 因為我以前試過好幾次做液體含量較高的亞洲瑪芬配方, 烤出來都不滿意, 總嫌太濕漉漉(可能跟英國的烤箱規格、氣候、食材有關), 掀開紙杯總會黏著小半個瑪芬, 所以今次我將牛奶的份量減了33%, 又將食油改為固體狀的橄欖油沾醬(olive oil spread), 亦按此改變了混合材料的次序和方法。另外我不太清楚「雙倍發粉」是甚麼, 所以根據以前做過的磅蛋糕食譜, 按麵粉重量再計算出所需泡打粉的份量。
材料 (5個中型瑪芬)
雞蛋 2個 (英國小號雞蛋)
橄欖油沾醬 30克 (olive oil spread)
幼砂糖 15克 (caster sugar)
低筋麵粉 100克 (我用「日清薄力粉」, 可用80克麵粉+20克粟粉代替)
泡打粉 3/4茶匙 (baking powder)
低脂牛奶 2湯匙
蜂蜜柚子醬 3湯匙(微隆的滿滿的湯匙)
p.s. 我用的蜂蜜柚子醬不甜, 所以做出來的瑪芬也算是非常的不甜。請按個人口味和所用的蜂蜜柚子醬調整幼砂糖份量。
做法
(1) 低筋麵粉和泡打粉混合、過篩。
(2) 用打蛋器將橄欖油和砂糖打發至淺黃色, 再將雞蛋分批加入拌勻。(若使用普通液體食油, 可先將雞蛋和糖混合, 才再加入食油拌勻。)
(3) 粉類分兩次加入蛋糊裡, 拌勻。
(4) 加入牛奶和蜂蜜柚子醬, 拌勻。
(5) 麵糊倒入瑪芬杯至七分滿後, 放入已預熱至180度的烤箱中烤約25分鐘, 完成。
小筆記
(1) 今次減了液體的份量, 做出來的口感果然較好, 雖然濕潤, 但不算太濕漉漉, 也沒那麼黏紙杯。不過下次再做類似的配方, 我會嘗試再將牛奶成份再減半湯匙, 由3湯匙改為1.5湯匙。
(2) 瑪芬我還是比較喜歡滿滿的樣子, 下次會將麵糊倒自九分滿。
(3) 這配方不甜(當然也跟我用的蜂蜜柚子醬本來的甜度就不高有關), 甚至可說是非常不甜, 正合我父母的口味, 不過相信對大部份人來說可能會嫌不夠甜吧。
(4) 這瑪芬配方主要以泡打粉作為起發, 所以拌粉的手法沒那麼講究, 就算拌得較用力也不需太擔心。相對杯子蛋糕cupcakes, 主要是通過打發雞蛋和砂糖的過程中, 拌入空氣而達至膨脹起發的效果, 拌粉就需要輕手、快速, 而且要避免壓出麵糊中的空氣。
(5) 用現成的韓式蜂蜜柚子醬, 真的非常簡單方便, 而且口味很清新, 感覺沒負擔。下次有機會會嘗試做以茶葉或果醬再做瑪芬啊。